おいしいお魚

焼き物で調理されることが多いですが、大型で新鮮なものはお刺身で味わいたい。薄くそぎ切りにして紅葉おろしとポン酢で、棒造りにはわさび醤油が合います。
焼き物では塩焼き・照り焼きのほか、バター焼きやムニエルもおいしい。切り身にお酒をしみ込ませてから焼く白焼きは酢醤油で食べます。お酒の甘みが利いて上品な味わいの一品。

タチウオの歯はカミソリのように鋭いので、調理時にも十分な注意が必要。
また背ビレには小骨が多いので背ビレを取り除いて調理しましょう。

ん～食べるなら刺身がいいですね。

ハゼ料理の定番は何といっても天ぷら。
サクッとした食感、甘くてほっこりした味わいはいくつでも食べられます。
小さいものは丸のまま南蛮漬けに、ケタハゼは内臓を出してから素焼きにし甘露煮にすると保存が利きます。
食べたいけど釣りたい。

春告魚の名をもつメバルの旬は春。大きな丸い目が特徴で釣り人は大型のものをその目の大きさから１０円玉と呼びます。
生息場所により赤メバル・黒メバル・金メバルと区別されています。メバル凪という釣り用語があるように、メバル狙いなら凪の日を選んで出かけるといい。

メバルの身は締まっていて淡白な味わい、代表調理はやっぱり煮付けでしょう。頭を落とさず飾り包丁をいれて煮ます。甘辛いこってりした味付けも、薄口のあっさりした味付けもどちらも美味。ごぼうや竹の子との炊き合わせも味に深みが出て、山海の旬の香りが立ちのぼります。
またお刺身や塩焼き、小さいものは姿のまま唐揚げにしてもおいしくいただけます。

福島県沖・新潟～鹿児島。西部太平洋、東部インド洋。水深１００～２００ｍにすむ。

白身だが、非常に脂がある魚。ときに脂がのりすぎて、熱を通すと大量の透明な脂がしたたり落ちてくる。
　釣りもので鮮度のいいものはまるでルビーを思わせる色合い。ただし島根県などではこの色合いの鮮やかなものよりも、鱗が剥がれて白っぽくなったものの方が値がつくことがある。白っぽく薄汚れたものは泥っぽい場所にいて、非常に脂がのっている。
旨味も脂も皮下、皮にある。口の中でとろけるようなので、島根県水産技術センターなどはアカムツを「白身のトロ」と入っているが、まさに当たっている。
　煮つけにも塩焼きにもなるが、どちらかというと焼く方がうまい。焼きあがったアカムツの身の、適度に繊維質で滑らかな質感には至福の味がする。

琉球列島をのぞく東北地方以南。全世界の温帯。亜熱帯海域。沿岸の中・下層にすむ。
全長1m。ブリと似ているが、上顎後端の上角は丸く、胸鰭は腹鰭より短い。
ブリとは対照的に全世界に分布する。ブリとヒラマサは見分けるのが難しいが、世界の他の地域ではブリがいないので、それは日本水域だけの悩みなのかもしれない。日本水域は多様性に富んでいて、非常に恵まれている証拠。

シマアジと互角の美味しさ。
カンパチより味に品があり、ぶりとは似てるがこちらが数段上。って声も・・・。