メバル
春告魚の名をもつメバルの旬は春。大きな丸い目が特徴で釣り人は大型のものをその目の大きさから１０円玉と呼びます。
生息場所により赤メバル・黒メバル・金メバルと区別されています。メバル凪という釣り用語があるように、メバル狙いなら凪の日を選んで出かけるといい。
メバルの身は締まっていて淡白な味わい、代表調理はやっぱり煮付けでしょう。頭を落とさず飾り包丁をいれて煮ます。甘辛いこってりした味付けも、薄口のあっさりした味付けもどちらも美味。ごぼうや竹の子との炊き合わせも味に深みが出て、山海の旬の香りが立ちのぼります。
またお刺身や塩焼き、小さいものは姿のまま唐揚げにしてもおいしくいただけます。