おいしいお魚

関東ではウマヅラハギに対して「本かわ」と呼ばれて珍重され、また値段も本種のほうが高い。

秋になると活けが市場をにぎわせる。活けなので肝を生で食べられる。白身の旨味ののった身に肝というのは最高の味わい。肝をゆでてしょうゆに溶かし込んだものを刺身に使うのもよい。

鍋もの材料としても優れていて、ちり、魚すき、ブイヤベースなどになる。

煮つけは陶然となる味わい。

塩焼きにもなるが、むしろ干物にして美味。安いものを見つけたら、軽く干してみるといい。

他にはバターとの相性がいいのでムニエル。長崎風の天ぷらは、要するにフリッターなのだけど、これも美味だ。

活きのいい旬のものなら刺身が絶品である。

旬は初夏から晩秋に至るまで。旬である時期が年々長くなっているように感じる。

また不思議なことに旬をはずしてもあまり味わいが落ちない。

絹のようなきめ細やかな身は塩焼きに煮つけにとなににしてもいい味である。

小振りものもはぜひとも唐揚げに。

関東は外房、相模湾から南西諸島まで、磯ではもっともありふれた魚である。大物こそ減少ぎみではあるが、小さなものは港周りなどにもたくさん見かける。
主に定置網、釣り漁などでとるものだが、伊豆七島、九州などでは銛で突いてとる漁があり、突き傷のあるイシダイも人気がある。
またイシダイというと関東から西を思い浮かべるが、小型のものは東北でもよく食用とされる。思い出すのは青森の駅前の市場である。５月、市場に入るや圧倒されたのが山盛りのイシダイの幼魚であった。これから夏にかけて大量に漁獲されるのだと言う。この小振りのイシダイも青森の「夏」を代表する魚と言えないだろうか？

日本沿岸に分布する大型のイカで、食用や釣りの対象として人気がある。

肉質は固く、甘みがある。遊離アミノ酸が国産のイカとしては最高水準であり、文句なし旨い。

刺身、天ぷら、煮つけなどに利用される。

マアジは春から晩秋までがうまいのではないかと思う。
食べ方はなめろう（みそたたき）、塩焼き、刺身、フライ、煮つけ他、郷土料理として姿寿司
旬は一年を通してうまいが、特に夏。

キスは食用にされるが、釣りの対象としても人気が高く、舟や海岸からの投げ釣りは誰でも楽しむことができる。遠浅の浜に脚立を立て、その上に腰掛けて釣ることもあった。餌はゴカイやイソメの生き餌を使う。

身は脂肪が少なく柔らかい白身で、刺身、天ぷら、フライなどに調理され美味。

間違いなくおいしいですね。

福島県沖・新潟～鹿児島。西部太平洋、東部インド洋。水深１００～２００ｍにすむ。

白身だが、非常に脂がある魚。ときに脂がのりすぎて、熱を通すと大量の透明な脂がしたたり落ちてくる。
　釣りもので鮮度のいいものはまるでルビーを思わせる色合い。ただし島根県などではこの色合いの鮮やかなものよりも、鱗が剥がれて白っぽくなったものの方が値がつくことがある。白っぽく薄汚れたものは泥っぽい場所にいて、非常に脂がのっている。
旨味も脂も皮下、皮にある。口の中でとろけるようなので、島根県水産技術センターなどはアカムツを「白身のトロ」と入っているが、まさに当たっている。
　煮つけにも塩焼きにもなるが、どちらかというと焼く方がうまい。焼きあがったアカムツの身の、適度に繊維質で滑らかな質感には至福の味がする。

焼き物で調理されることが多いですが、大型で新鮮なものはお刺身で味わいたい。薄くそぎ切りにして紅葉おろしとポン酢で、棒造りにはわさび醤油が合います。
焼き物では塩焼き・照り焼きのほか、バター焼きやムニエルもおいしい。切り身にお酒をしみ込ませてから焼く白焼きは酢醤油で食べます。お酒の甘みが利いて上品な味わいの一品。

タチウオの歯はカミソリのように鋭いので、調理時にも十分な注意が必要。
また背ビレには小骨が多いので背ビレを取り除いて調理しましょう。

ん～食べるなら刺身がいいですね。