おいしいお魚

が知られている。頭部には複雑な棘や、骨板が発達する。鰭の棘は鋭く硬い。
食用になる種は多く、代表的なのはカサゴ、キチジ、メバルなど。
 

活きのいい旬のものなら刺身が絶品である。

旬は初夏から晩秋に至るまで。旬である時期が年々長くなっているように感じる。

また不思議なことに旬をはずしてもあまり味わいが落ちない。

絹のようなきめ細やかな身は塩焼きに煮つけにとなににしてもいい味である。

小振りものもはぜひとも唐揚げに。

春告魚の名をもつメバルの旬は春。大きな丸い目が特徴で釣り人は大型のものをその目の大きさから１０円玉と呼びます。
生息場所により赤メバル・黒メバル・金メバルと区別されています。メバル凪という釣り用語があるように、メバル狙いなら凪の日を選んで出かけるといい。

メバルの身は締まっていて淡白な味わい、代表調理はやっぱり煮付けでしょう。頭を落とさず飾り包丁をいれて煮ます。甘辛いこってりした味付けも、薄口のあっさりした味付けもどちらも美味。ごぼうや竹の子との炊き合わせも味に深みが出て、山海の旬の香りが立ちのぼります。
またお刺身や塩焼き、小さいものは姿のまま唐揚げにしてもおいしくいただけます。